加工腌梅的做法

2007-11-06 18:41:14 来源: 中央m&b leomentree 网友评论 0 进入论坛
  •   青梅腌到一个半月左右就会浮在水面,这时果肉用来做脆而不腻的咸菜或凉拌菜,而泡腌梅汁拿来做肉和生鱼的沙司可祛除其特有的腥味。

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1.捞腌梅:把泡在糖水里的青梅用漏子和汤分离出来,漏子要求要干的。

2.青梅果肉:青梅泡在糖水里梅子中的青酸成分会出来,所以泡之前就要把梅子的果肉掰开再来腌制。如果不这样做,而直接腌的话就得要用刀在果肉中间挖个小洞把果肉和核子分离出来,但是这样很难把果肉完完全全的剥开。

3.使用竹盐或烧盐腌制梅子:使用青梅来作料理时经常会碰到果肉这样的话青梅的果肉就会变得很软,而且颜色也会变。为了防止这一点就要剥开果肉之后撒点少量的盐来消毒,防止腐烂。

编辑Min Yeong  摄影师Kim Seongyong (本文来源:中央m&b leomentree ) 尤淘

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