|
夏日下午茶:粤式新派
2005年7月15日12:39:45 金羊网
|
因应夏日的特点,师傅们想到了要给传统点心的材料来个大革新!夏日蔬果飘香,花香诱人,给点心也带来了田园清风;师傅们要不保留丰富的汁酱,滋润味蕾,令颊齿留香,要不就以酥皮包裹,吸走油腻,以干爽示人。
【天山雪莲桂花糕】在炎炎夏日品尝这款冻糕实在最合适不过。糕体晶莹剔透,里面满满都是天山雪莲花、桂花、圆肉粒。吃起来,口感如?喱一样软滑,却又像巧克力那样溶于口中,桂花干、天山雪莲干的清香迅速占领口腔,最后还可以咀嚼着圆肉粒慢慢回味。长隆酒店中餐厅点心部叶师傅介绍说,新鲜的天山雪莲是名贵稀有的药材,现在它的干品则比较平民化,清热解毒的食疗作用以及清幽的花香令它在夏天大受欢迎,味道甘中带有药味,分量的拿捏很重要。因为冻糕是用类似布甸粉的材料打造,受热会融化,大家要趁冷吃喔!“四海一家”的薄荷冻糕,也有异曲同工之妙。

【脆玉清凉肠】这是新新肠粉一族,表皮是爽韧的肠粉皮,凉瓜、鲜百合与蛋黄搭配的馅料颇有小炒味道,鲜百合天生清甜,凉瓜之苦也巧妙被咸蛋黄化解,再裹以肠粉,吃起来爽脆清甜。

【酥皮糯米鸡】先用传统做糯米鸡的方法,用荷叶包住糯米与馅料,待充分吸收荷叶的香气后,再与酥皮一起放进烤箱烤,是一件中西合璧的精美点心。点心要趁新鲜吃,才会吃到酥皮的松脆香口,和糯米鸡里面的香浓汤汁。

【薰衣草加州杏仁餐包】薰衣草有松弛神经、改善肤质的功效,特别受女士欢迎。餐包以薰衣草与面粉打成酥皮,用杏仁汁与忌廉为馅料,包皮和馅料同样软滑。
【鱼翅灌汤饺】据说贵在那纯正翅汤底,鱼翅、老鸡上肉、正宗金华火腿,一斤的材料熬成一斤的清汤,汤饺中有鱼翅、火腿、虾仁、澳洲带子,分量十足,以料取胜。

薄荷冻糕
|
| 责任编辑:皮皮 |
|
|