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苏格兰的极品:男人和威士忌
2004年4月29日17:22:39 精品 张婕娜
主题苏格兰威士忌

因为梅尔·吉布森,知道了骁勇善战、率领族人抵抗英军统治的苏格兰民族英雄威廉;因为家喻户晓的间谍007,认识了饰演第一代邦德的老牌影星、苏格兰男人肖恩·康纳利。有他们做代表,在很多人心里,苏格兰男人是“男人中的极品”。

有品位的男人都拒绝不了“液态黄金”威士忌的诱惑,尤其是苏格兰威士忌特有的强劲、浓郁、引人入胜的烟熏泥煤味,那感染力强、极具个性的口感,只要一开始从心底接受它,一辈子都会是苏格兰威士忌的信徒。

生命之水苏格兰威士忌

位于英国大不列颠本岛北方的苏格兰,肥沃的红土壤很适合种植生产大麦;清冽甘美的泉水,更是酿造优质威士忌不可或缺的要素;终年湿冷的天气,有助于在橡木桶内蕴酿的威士忌延缓酒精挥发速度,在木桶内缓慢纯化……

出生地

苏格兰威士忌的主要产区

低地(Lowlands):位于苏格兰南方地带,酒厂较少,近年更是越来越少。这里的威士忌较不受海风影响,制造过程中也较少使用泥煤。因为当地有高品质大麦和清澈的水源,所以生产的威士忌格外芳香柔和,有的还带有青草和麦芽味。

高地(Highlands):面积最大,各家风格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒厂不多,酒体厚实,不甜,略带泥煤与咸味;最北部高地的酒带有辛辣口感;东部高地和中部高地的威士忌果香特别浓厚。

斯佩赛河岸(Speyside):是酒厂分布最密集的区域,丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤,为此处创造了得天独厚的条件。此区的威士忌以优雅著称,甜味最重,香味浓厚而复杂,通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味,有时还会有浓厚的泥煤味。

艾拉岛(Islay):位于苏格兰西南方,此区的威士忌酒体最厚重,气味最浓,泥煤味道也最强,很容易辨识。艾拉岛的威士忌有两大特色,一是采用当地产的泥煤熏干麦芽,因此泥煤味特重;另一种是由大海赋予的海藻和咸味。

成长史

苏格兰威士忌的酿造过程

第一步:挑选大麦

水、裸麦和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。苏格兰的许多酒厂都有自家的麦田或固定合作的麦农,以“皇家礼炮”这款威士忌为例,主要选用Optic、Prisma、Chalice三种大麦。不过,大麦品种并非决定酒质好坏的重要因素,好的酒厂会挑选淀粉含量最高的优质大麦来酿造威士忌,不会永远迷信单一品种。

第二步:发芽&干燥

挑选出优质大麦后,接着进行“发芽”的程序,也就是把“大麦”变成“麦酒”的过程。先将大麦放置水中直到发芽(约四至五天),在大麦发芽的过程中,淀粉逐渐转为糖分;接着,透过烘烤的过程抑制大麦继续发芽。大麦经过糖化的过程后,颜色变深,硬度加强。值得说明的是,在干燥的过程中,会因为使用泥煤炭与否,而明显影响威士忌的风味。

第三步:磨碎&发酵

将磨碎成麦粉的麦芽倒入特制的木桶,加入沸水搅拌。麦粉溶解在沸水里,加速糖分释出。然后,进入发酵阶段,加入酵母后两天,麦汁会发酵到8度,而这第一次发酵的麦汁已具啤酒的雏形。

第四步:蒸馏

发酵过后,接着进入“蒸馏”步骤。啤酒汁导入蒸馏器后,可以让酒质更纯郁、净化。苏格兰威士忌酒厂蒸馏器多半以红铜制造,两两成对。通常,长颈蒸馏器会蒸馏出比较清淡、口感多层次的酒液,短颈蒸馏器蒸馏出的酒液口感较单纯、厚重。

经过二次蒸馏出的原酒已经具备威士忌的雏形,酒精度提升到68度。

第五步:陈年

最后,是漫长的陈酿过程。

“生命之水”的摇篮——橡木桶,是决定威士忌口感的关键之一。“生命之水”有些被放入带有浓郁水果香气的雪莉桶,有些被放进散发甜甜香草味的波本桶;最后,再由调酒师决定取自波本桶与雪莉桶的威士忌的最佳百分比,进行混调。

大家族

苏格兰威士忌的品种类别

单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)

这种威士忌是指百分之百以大麦芽酿造,并由同一家酒厂酿制,且必须全程使用最传统的蒸馏器,不得添加任何其他酒厂的产品,香气最重,口感最复杂,是最纯净的威士忌,价格也最贵。

酒瓶上标示的年份,显示成熟年份最短的威士忌成熟时间,例如单一麦芽威士忌十二年,意即至少由十二年以上的纯麦威士忌调配而成。

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