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纽约时报:厨房里的性别歧视正在坍塌

2014-03-11 14:59:21 来源: 网易女人论坛 举报
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越来越多先锋女性走进厨房,成为“女大厨”。

纽约时报:厨房里的性别歧视正在坍塌

越来越多先锋女性走进厨房,成为“女大厨”。

在纽约权贵们经常去的马雷亚(Marea)餐馆,劳伦·德斯特诺(Lauren DeSteno)上周从执行副主厨晋升为烹饪主厨。这听起来好像只是头衔上稍有不同,但它却是一场小小的革命。

晋升之后,她开始掌管纽约最赚钱的一个厨房,四名男性副主厨和另外20名厨师听命于她。虽然前几代女主厨必须与普遍存在的性别歧视和一种更衣室工作文化抗争才能登上顶端,31岁的德斯特诺冷静、自信,对自己的成功完全没有感到意外。

“在好厨房里,”她说(她曾在一些糟糕的厨房待过),“是男是女真的无所谓。你把活儿干好,表现出端正的职业态度——因为厨房仍然可能是个疯狂的地方——然后你下班回家。”

德斯特诺正在实践一个理念,这个理念得以推行的时机也许终于到来了:那就是性别与主厨真正的工作无关。美国餐馆的厨房是个压力很大的地方,仍有讲话粗鲁、扔锅摔碗的男厨师,不过它已经开始初步体现这个理念,特别是在大多数有前途的年轻主厨们努力想加入的厨房。

女人掌管一流厨房已经不再是什么新闻。但也并非常见。“女大厨”这个标签仍被用于称呼安妮塔·罗(Anita Lo)、芭芭拉·林奇(Barbara Lynch)、阿普丽尔·布鲁姆菲尔德(April Bloomfield)、多米尼克·克朗(Dominique Crenn,北美第一个拥有一家米其林二星餐厅的女人)和其他几十个女人。当然最著名的大厨都是男性,《时代》杂志11月份的一篇横贯两版的文章表明了这个事实,在它选出的世界上最有影响力的大厨中没有一个女性。

纽约时报:厨房里的性别歧视正在坍塌

马雷亚餐馆的烹饪主厨劳伦·德斯特诺

不过尽管专业厨房仍以男性大厨们为主,特别是在这个行业最高档和最低档的阶层里,但是像德斯特诺这样的美国新先锋女性正紧随其后。根据数据和采访,女性正在填充第二或第三阶层的职位(烹饪主厨、执行副主厨),这些职位将孕育出美国最棒的餐厅的下一代领导者。而且有更多女性正在进入精英烹饪学校学习。

原因有很多:高档餐厅和其他餐厅一样,过去不愿意给员工提供医疗保险、带薪假期和有竞争力的薪水,但是现在它们更像公司,更加职业化。甚至像大卫·常(David Chang)这样经常穿T恤、快乐世俗的大厨都有人力资源团队,提供带薪产假。蓬勃发展的食品行业为女性提供了很多新的入职点,女性过去大多最高能成为糕点大厨这样的粉领族。单是糕点业也在声誉和盈利能力方面增长了很多,就业机会随之暴增。女性本身也在追求她们想要的工作、条件和认可。

“很多工作的时间安排很紧张;很多工作对体力的要求很高,”德斯特诺说,“护士们的工作时间很不寻常。警察的工作很艰苦。你得应付这些情况。”

追踪餐厅工作者的性别不容易,因为这个行业的产值高达6830亿美元,约有十分之一的美国人在这个行业工作。上周一份新的国情调查表明,其中很多人是做兼职或者短暂从事该行业,甚至连最昂贵的餐厅的人员流动率也很高。但是最近,美国发展最快、经营最谨慎的一些餐饮公司,包括联合广场餐饮集团(Union Square Hospitality Group)、芭芭拉·林奇集团(Barbara Lynch Gruppo)、Altamarea集团、Batali & Bastianich餐饮集团和Think Food集团,对自家餐厅的厨师进行了调查,从一线厨师到执行大厨(前厅的员工,比如服务员和经理,不在调查之列)。

张婵 本文来源:网易女人论坛 责任编辑:王晓易_NE0011
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