Dirt Candy餐馆的大厨兼老板阿曼达·科恩在做菜
几十年来，男女大厨都认为这种不公平是不可避免的。曾让女人远离战场、法庭和医学院的成见被用来解释为什么女人在厨房坚持不下去。这种成见认为厨师工作要求体力好，心理承受能力强，而且厨师的工作时间与家庭生活无法协调。
但是年轻一代不这么认为。
“离开不是我的选项，”44岁的亚历克斯·拉伊(Alex Raij)说。她和丈夫埃德尔·蒙特罗(Eder Montero)在纽约拥有三家很受欢迎的西班牙餐馆。他们有两个孩子，都不到五岁。“因为我不会做别的事情。”像她的很多同龄人一样，她开创了一个合适的职业，让她既能掌控自己的时间，也能掌控自己的食物。
很多女性先锋不管生孩子、离婚或者经历任何风雨，都仍然留在厨房，比如乔迪·亚当斯(Jody Adams)、苏珊娜·戈因(Suzanne Goin)、敖德萨·派珀(Odessa Piper)、莉迪亚·夏尔(Lydia Shire)和乔迪·罗杰斯(Judy Rodgers)。最后这位直到去年去世前一直在厨房工作。但是有一个芭芭拉·林奇，就有十多个米歇尔·伯恩斯坦——前者成功地创立了一个集团，在波士顿经营七家餐馆；后者本可能成为下一个马利欧·巴塔利(Mario Batali)或安德鲁·卡梅里尼(Andrew Carmellini)，但是因为既要担当有多重任务的现代大厨，又要承担母亲的责任，压力太大所以隐退了。
伯恩斯坦曾执掌四家餐厅。她说，儿子出生后，“我决定缩减餐馆，开拓其他事业”。现在她拥有一家餐馆——Michy’s；两个面包房；几份时间灵活的咨询工作。“经营餐馆若要像托马斯·凯勒[Thomas Keller]那样追求完美，每天需要工作18至20个小时，我不想那样。”（很多男人也不想那样。）
有个大问题经常被提出，却从未得到完满的答案：为什么连顶级女大厨也要努力争取知名度？
男大厨的确比女大厨得到更多的媒体关注，特别是在全球舞台上，这个舞台现在被Cook It Raw这样的小圈子活动和全球50佳(the World’s 50 Best)这样的权力排行榜所主导，在这个榜单上女大厨是极少数。有些会议和博士论文是关于这个主题的；像Women Chefs and Restaurateurs和Les Dames d’Escoffier这样的组织在支持女大厨；波士顿还有女大厨快闪族，10月份她们在一个美食节上突然现身，只是为了展示她们人数众多。
还有其他很多人受到了《时代》杂志上那篇文章的刺激，它像一盆冰水，泼到了美国餐馆的厨房，凉透了那些看到真实改变的女大厨们的心。
“它没有反映出我们每天在这个行业看到的事实，”纽约Dirt Candy餐馆的大厨兼老板阿曼达·科恩(Amanda Cohen)说。她在美食博客Eater上写了一篇尖锐的反驳文章。
“它是个转折点，”凯莉·戴蒙德(Kerry Diamond)说。她是面向女性的美食杂志《Cherry Bombe》的创始人之一。《时代》杂志的文章刊登后，《Cherry Bombe》通过Kickstarter成功筹资出版了第一期。“现在美食无疑正在经历一个女权主义时刻。”
其中一个例子是最近成立的托克拉斯协会(Toklas Society)，该协会服务于在餐饮业工作的女性，不仅包括大厨，还包括其他一些女人，她们从事那些看起来光鲜但是薪水低、没有保障的工作：大厨助理、公关经理、活动策划人和行政主管。烹饪已变成一个更有创造力的领域，所以更多受过教育的女性涌入这个行业，不是为了找一份工作，而是为了获得一个事业。托克拉斯协会旨在帮助她们找到入门路径。
“不管你是个多么坚决的女权主义者，都很难在这个男性主导的行业工作，”该协会的创始人休·陈(Sue Chan)说。她从2004年起在Momofuku集团工作。她决定用爱丽丝·B·托克拉斯(Alice B. Toklas)的名字给协会命名。托克拉斯负责做饭、整理家务，而她的伴侣、作家格特鲁德·斯泰因(Gertrude Stein)却受到了全世界的赞美。
“我们是默默无闻的幕后者，”陈说，“但是有时谁都会厌倦默默无闻。”
本文来自：纽约时报
作者:JULIA MOSKIN
本文来源：网易女人论坛
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