最性感的甜品贵族——马卡龙

一说到马卡龙，几乎所有人都认为它是法式甜点，这大多是因为“macaron”是个法文名字的缘故。但它其实最早是意大利甜品!早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈，后在法国被发扬光大。

皇家工艺

传说16 世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨. 琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出她朝思暮想的马卡龙来博取她的欢心。还有人称它是在十六七世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的，并取名为“少女的酥胸”，很快成为法国多个地区的美食特产。

另外一种说法称这曾经是17 世纪法国修女Carmelie 为替代荤食而制作的点心，据说是丰胸的秘方。也有人说是17 世纪著名的糕点师傅Adam 专门制作献给法王路易十四的结婚甜点……尽管这些传说各自扑朔迷离，但似乎都与皇室、贵族、女性有着千丝万缕的关系，难怪马卡龙身价不凡，且总被冠与“甜品中的贵族”和“最受女性欢迎的甜品”的桂冠！

自从获得皇室的青睐，马卡龙成为皇家婚礼上必备的甜点，之后也立刻风靡欧洲贵族圈和上流社会，成为绅士们向自己心仪的对象示爱的甜蜜礼物。至今，在欧洲马卡龙仍被作为男孩对心爱女孩表白的礼物而广受推崇，始终伴随着甜蜜和幸福感。

当然它那精彩的昵称“少女的酥胸”更为它赋予了浓郁的浪漫和性感的联想，让深陷爱情之中的少年对它如痴如醉。不得不佩服当年玛丽王后为它起了这么一个恰如其分的名字。它那光滑润泽又紧绷的表皮，覆盖着属于青春与阳光的粉嫩。

轻咬一下，内里软松松，黏腻腻的，就好像她柔软的酥胸又像她甜腻腻的蜜唇。泛着淡淡光泽的成品完美无瑕，由外到内，呈现一种由脆酥到黏稠的层次感，第一口咬下去幸福满溢，第二口咀嚼时，味蕾会不由自主地生津，加速美味的升华。

而各式各样的高纯度粉色、柠檬黄、橘色，皆是青春少女独爱的鲜艳娇嫩的色彩。热恋之时一切都是美好的。爱情就像甜品，既不似主菜般风头强劲，也不似头盘般无足轻重。以法国贵族甜品的姿态享誉全球的马卡龙，让属于爱情的日子每一天都无限甜蜜。

闻名于世的巴黎风格马卡龙

马卡龙在法国不断发展的百年历程中迄今为止，已经演变出了众多的品种，如法国的洛林地区的表面龟裂的“南茜马卡龙”；像波尔多地区将葡萄酒运用其中的“圣美爱浓马卡龙”，而现在通常指的则是光滑细腻如珠宝“巴黎马卡龙”。

它由两片小圆饼合并在一起，这是20 世纪初，由巴黎烘焙师拉杜黑(Ladurée) 发明的，使这个小甜点不仅美味，而且时尚。相较于更早之前的马卡龙的甜、干、易碎的特性，新款马卡龙具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性。改良后的马卡龙直径大约为3.5~4 厘米之间，它外表更加光滑细腻，色彩更加丰富，甜而不腻，齿颊留香。

拉杜黑在1862 年创立的百年老店Ladurée 的招牌甜点就是他改良的马卡龙，百年来一直是巴黎上流人士下午茶的唯一选择，被誉为法国最著名糕饼界的“珠宝店”。