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生吃食物当心怪病上身(图)
2005年8月3日14:14:22 网易社区

海鲜尽量不要生吃

  本版撰文时报记者李劼通讯员温志勤周霞

  6月24日以来,四川资阳市、内江等地连续发生人-猪链球菌感染病例。疫情发生后,当地专家根据调查发现,感染病例都是因为吃病死猪肉而患病的,据他们分析,有两个原因导致感染猪链球菌II型病毒:一是切了生肉后,又切其它菜,导致细菌传播;二是煮肉时没有煮熟,以致细菌没有被高温杀死。

  这一事件再次引起了人们对饮食卫生的关注。对此,专家再次提醒,不良的饮食习惯,尤其是生吃,极易导致疾病的发生。夏季是各种细菌滋生、繁殖旺盛的时期。无论新鲜的食物多么美味,都必须彻底加热,各部位均要达到70℃要以上才可食用。

  1.生吃鸡蛋易致营养不良

  在一些酒楼、餐馆里,常有人选择点单面熟的煎蛋吃,他们认为这样可以保留鸡蛋的营养。而在日式寿司店中,生鸡蛋拌饭还是日本料理的经典吃法之一。

  危害:专家指出,生鸡蛋含有抗酶蛋白质,能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触,从而影响蛋白质的吸收。如果长期生食,就会引起蛋白质营养不良症,使皮肤粗糙、弹性差,毛发稀疏、变色,出现脱屑性斑点等生物素缺乏症。

  2.吃生河鲜可致肝吸虫病

  不少广东人都有吃生鱼的喜好,尤其在珠三角等地区,每逢亲戚朋友相聚,鱼生都是不可缺少的佳肴。有调查显示,珠三角地区肝吸虫病感染率较高,而在顺德,当地农民因长期吃鱼生而导致肝吸虫病感染率高达70%。

  危害:生吃河鲜的危害以肝吸虫的危害最大。当人们吃了含有肝吸虫活囊蚴的淡水鱼、虾时(如鱼生、鱼生粥、生虾及未烤熟的鱼肉等),就有可能感染肝吸虫。病人在感染早期没有明显症状,经过几年后才逐步表现出来,会胃纳差、恶心、上腹部饱胀不适,肝部隐痛、腹泻、便秘、消瘦、疲倦等。

  海鲜感染寄生虫的机会较小,但现在不少海域都受到工业废水污染,海鲜中重金属含量有可能超标,一旦人吃了含汞量较高的海鱼、虾等,就会引起慢性汞中毒等疾病。

  3.喷过农药蔬菜生吃易中毒

  生吃蔬菜,本身并不错误。有研究表明,生吃蔬菜最大限度地保留了营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。适当的生吃蔬菜如胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣等,对健康都是有益的。但由于现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药,专家建议还是尽量不要生吃了。

  危害:专家指出,先将蔬菜浸泡后再清洗,也只能除去40%左右的农药,而烧煮有进一步分解农药的作用,因此生吃洒过农药的蔬菜会损害健康,尤其是外层老叶,这些部位更不能吃。同时,有的蔬菜本身含毒,必须经加热烧煮后才能破坏其中的毒素,如刀豆、扁豆即属此类。但是,蔬菜加热不要过长,由于其中的维生素C遇热易氧化分解,如果烧10分钟,维生素可以减少60%或更多。另外,生吃菱角、茭白、荸荠有可能感染姜片虫。

  4.生吃牛肉弓形虫感染率高

  西餐中不少人喜欢生吃小牛肉,或是要求烤半成熟。

  危害:生牛肉没有经过消毒,细菌很容易在生肉和血中生长繁殖。另外,有的生牛肉中还含有绦虫,吃了这样的肉,会严重危害人体健康。据了解,一些西方国家的国民弓形虫感染率可高达70%~80%。而制作牛肉饼的细牛肉末最容易隐藏沙门氏菌和大肠杆菌,而消灭这些细菌要达到160℃的温度。

  5.喝生牛奶易患人畜共患病

  有些人认为,刚挤出来的牛奶没有经过任何加工处理比较新鲜,而且牛奶浓度大,营养价值最高。

  危害:事实上,再优良品种的奶牛有时也有“人畜共患病”,刚挤下的牛奶不经任何杀菌处理就饮用,极容易会导致疾病的发生,或者是种下疾病隐患。

  相关法规规定,牛奶不允许鲜销,市场上出售的牛奶都必须经过“巴氏消毒法”或高温瞬间加热法,“巴氏消毒法”即将牛奶放于62℃~63℃时处理30分钟,或加热至72℃~73℃时处理20秒钟;高温瞬间加热法即在125℃至130℃的高温下消毒3秒钟。

  名词解释:猪链球菌病

  猪链球菌病是一种人畜共患的急性、热性传染病,由C、D、E及L群链球菌引起的猪的多种疾病的总称。表现为急性出血性败血症、心内膜炎、脑膜炎、关节炎、哺乳仔猪下痢和孕猪流产等。

  危害:猪链球菌感染不仅可致猪败血症肺炎、脑膜炎、关节炎及心内膜炎,而且可感染特定人群发病,并可致死亡。

  传染播径:猪链球菌病可以通过伤口、消化道等途径传染给人,这种病原体早已长期存在猪群身上,因为外界环境发生的变化使得病原体发生变异,从而突破种群障碍,开始从猪传播给人。

  生吃食物导致疾病事件回顾

  国家权威机构调查数据显示,2005年第一季度国内共发生5633例伤寒及副伤寒传染病,其中3人死亡,与往年同期相比呈上升趋势,且患者大部分来自南方地区,特别是珠三角地区,原因主要是由于生吃、半生吃牡蛎、毛蚶等水产品。

  生鱼寿司导致的寄生虫感染已成为日本主要的公共健康问题之一,每年有2000多宗病例。

  上世纪90年代,某单位去南方旅游,途中购食海螺,随后吃了海螺的职工集体暴发伤寒。今年年初,宁波伤寒暴发,起因也是生食或半生食了被伤寒病菌污染的毛蚶与牡蛎。

  1982年,美国纽约州发生一起诺沃克病毒性胃肠炎流行,发病1000余人,主要是生食蛤蜊、牡蛎所致。

  1978年,宁波市发生一起由食用泥蚶所致的甲肝暴发,35天内发生1265例甲肝病例。这次甲肝流行是春节前集中供应的泥蚶曾被含有甲肝病毒的粪便污染了养殖水源。

  1983年和1988年,上海发生两起甲肝的大流行,前一次发病人数2万人,后一次发病人数达31万多人。通过病原学、血清学、流行病学调查,证明这两起甲肝大流行是由于生食被甲肝病毒污染的毛蚶引起的。

  小贴士

  消费者应避免进食生的或未彻底加热的水产品,具体烹饪时可注意以下几点:

  1.蒸煮贝壳类水产品至少需煮沸5~7分钟。制作、贮藏食品一定要生熟分开、荤素分开。

  2.尽量不要吃生海鲜,尤其是金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、大比目鱼。这些海鲜体内有可能积存重金属。

  3.尽量不要生吃河鲜。如果非要生吃,只能吃虹鳟鱼一种河鲜。

  4.食用寿司以前将之煮沸(60℃以上,1分钟时间)或冷冻(-24℃,超过24小时)
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